Consejos y trucos de cocina

Como cortar un jamon

2012-03-11T11:54:00.005-07:00

Aprender a cortar de forma correcta un jamón es todo un arte. Sabiéndolo hacer correctamente lo aprovecharemos mucho mejor y lo podremos degustar en finas lonchas hasta el ultimo trozo.

En el siguiente video explica como cortar un jamón correctamente y los cuchillos que debemos utilizar para hacerlo:

Como cocinar comida al vapor

2012-01-25T11:02:00.000-08:00

¿Por qué cocinar al vapor?
Cocinar al vapor es una forma rápida (ya que no hay que darle la vuelta a los alimentos) y muy sana de preparar las comidas, puesto que en este tipo de cocción los alimentos no pierden ninguno de sus nutrientes. Además es muy ligera ya que se cocina sin nada de grasa. Y muy sabrosa puesto que los alimentos no pierden su sabor ni su aroma. Además conservan intacta su textura y su color
Es un método de cocción muy limpio, ya que los alimentos no se pegan y lo utensilios no necesitan de una limpieza especial.

Utensilios:
Es importante utilizar el recipiente adecuado para cocinar al vapor. El recipiente más utilizado es la olla (a presión o normal) con un cestillo en forma de maya que encaja en ella, pero hoy en día tenemos en el mercado gran cantidad de instrumentos para cocinar al vapor. En el mercado existen muchos modelos de vaporeras eléctricas que nos permiten programar el tiempo de cocción. También se utilizan cajas de bambú.
Lo importante es que el alimento no tome en ningún momento contacto directo con el agua. Así, si cocinas con cajas de bambú procura que el cesto debe encajar a la perfección con la cazuela que pongas debajo, ya que si es más pequeño se moja.

Alimentos:
Con este tipo de cocción podemos cocinar todo tipo de alimentos: verduras, pescados, carnes, cereales… Aquí te dejamos algunos consejos:

-Debes elegir productos muy frescos.
-Para que el pescado cocinado al vapor quede jugoso es mejor cocinarlo entero o en trozos grandes.
-Para que las carnes queden más sabrosas macéralas con hierbas aromáticas y aceite de oliva unas horas antes de su cocción.
-Ten en cuenta que las acelgas y las espinacas no son aptas para cocinarlas al vapor ya que pierden todo su sabor.
-Procura que los trozos de verduras sean del mismo tamaño para que se hagan al mismo tiempo.
-Si cocinas arroz o cucús, es necesario utilizar un paño de gasa para que los granitos no se cuelen por los agujeros, así además, nos será más fácil retirarlos cuando ya estén cocidos.

Tiempo de cocción

Este tiempo va a depender en gran medida del tamaño de alimento y de las preferencias de cada uno. Aquí os dejamos algunas orientaciones de tiempos de cocción con la olla o vaporera abierta (con la olla a presión serán mucho menores):

-Pescados: sabremos que está hecho cuando la carne se ve opaca en lugar de brillante.
-Filetes de pescado: de 4 a 5 minutos.
-Pescado entero hasta 350 gr: 8-9 minutos.
-Pescado entero hasta 1kg: alrededor de unos 15 minutos.
-Truchas y salmón: alrededor de los 30 minutos.

-Carne: Deben estar maceradas previamente como ya hemos indicado:
-Solomillo de cerdo o ternera: 15-20 minutos
-Pechugas de pollo o pavo: 25 minutos
-Ternera o cerdo en trozos: 20 minutos

-Verduras y hortalizas: es preferible que queden crujientes:
-Brócoli, coliflor o judías: 9-10 minutos
-Alcachofas: 40 minutos
-Patatas pequeñas: 12 minutos
-Zanahorias: 10 minutos
-Guisantes: 3 minutos
-Berenjenas en rodajas: 20 minutos
-Calabacines en mitades: 20-25 minutos
-Espárragos trigueros: 30-35 minutos
-Arroz o cuscús: 30 minutos

Consejos:
-Puedes preparar varios platos a la vez. Aprovecha si estás haciendo una sopa o guiso para preparar una guarnición de verduras. O si tienes una vaporera eléctrica coloca cada alimento en un nivel distinto.
-Para añadir más sabor a los alimentos que cocinemos podemos aromatizar el agua de la cocción por ejemplo con especial, hierbas aromáticas, vinagres, vino (ideal para los pescados), laurel o limón (ideal para los mariscos),…
-Puedes utilizar el caldo sobrante de la cocción para preparar un caldo.

Como se hace la pasta de hojaldre

2012-01-07T11:55:00.000-08:00

El hojaldre es muy utilizado en repostería y en la preparación de dulces, pero lo más normal es que si lo vamos a utilizar compremos la masa ya hecha, la cual se puede comprar en forma de capas en los centros comerciales. Esto se debe a que su elaboración es bastante difícil y necesita de bastante trabajo.

Aun así te puede interesar como se realiza todo el proceso de elaboración de la pasta de hojaldre. En el siguiente video podréis ver todos los pasos a seguir para hacerlo:

Aquí te dejamos un enlaces donde podrás ver algunas recetas que hacer con hojaldre.

Partes de la ternera

2011-12-30T07:40:00.000-08:00

Como podrás comprobar si vas a la carnicería, la carne de ternera se divide en muchas partes distintas y es importante saber que partes de la ternera van bien para las diferentes recetas que queramos preparar.

En la siguiente lista te explicamos cada una de las partes para que tengas claro que tienes que pedir a tu carnicero según la receta que quieras hacer:

1 - Lomo. El lomo de ternera tiene una carne blanda, jugosa y sin nervios. Es la parte usada para bistecs y entrecots para asar, para la parrilla o para hacer en el horno. Es recomendable dejar un poco de grasa y no hacer la carne demasiado

2 - Babilla. Es una carne de buena calidad, sin grasas y con pocos tejidos nervios. Muy apropiada para guisos de cocción lenta o hacerla filetes para asar o a la plancha.

3 - Cadera o rum-steack. Pequeña parte situada junto a la parte superior de la babilla. Es un trozo excelente para asados y guisos que no necesiten de mucho tiempo de cocción ya que es una parte de la ternera que se cocina muy rápidamente.

4 - Contra. Una parte que queda muy bien asada y sobre todo para guisos troceándola en pequeños trozos.

5 - Falsa babilla. Tiene una carne bastante tierna, con muy poca grasa. Es excelente para el bistec a la tártara y también para asados.

6 - Morcillo. Equivale a la parte baja y delantera de la contra. Es una parte de la ternera de menor calidad pero muy apropiada para darle sabor y preparar caldos y sopas.

7 - Rabo de ternera. Su carne es fuerte y gelatinosa. La parte gorda del rabo se utiliza para preparar el conocido estofado de rabo de toro.

8 - Rosbif, solomillo y chuletas de ternera. Es la parte del lomo más apropiada para asados al horno y la mas utilizada para preparar los típicos chuletones de ternera.

El solomillo es posiblemente la mejor parte de la ternera. Se prepara asada en trozos o cocinado acompañándolo de salsas

9 - Costillar o lomo alto. La carne del costillar se utiliza principalmente para guisos y estofados, pero también puede ser asada, a la parrilla o al horno.

10 - Aguja. Una de las partes de la ternera más jugosa.

11 - Cuello. La parte más alta de la aguja, buena para guisos de cocción lenta, gulaschs y ragús. Es óptima, sobre todo, para toda clase de estofados.

12 - Espaldilla. Aunque se suele comprar en filetes, se utiliza sobre todo en forma de dados para hacer guisos.

13 - Morcillo. Es una carne excelente para sopas. Generalmente se encuentra en el mercado cortado en rodajas. Se utiliza para el famoso ossobuco.

14 - Pecho. Se adquiere con el hueso troceado y se usa para guisados y potajes.

15 - Falda delantera y trasera. Es una de las partes más indicadas para picar y utilizar para preparar albóndigas o hamburguesas. También se utiliza para guisos y estofados.

17 - Costillar. Es la caja torácica de la ternera y ofrece el hueso de las costillas con poca carne. Normalmente se utiliza para barbacoas.

Como desalar bacalao

2011-11-09T03:29:00.000-08:00

En el siguiente truco de cocina os indicamos los pasos a seguir para desalar el bacalao correctamente y los consejos a seguir para que el proceso sea más rápido.

-Lo primero es cortar el bacalao. Los trozos de bacalao deben de ser de un tamaño similar, por que si no corremos el riesgo que unos queden bastante mas salados que otros.

-Le quitaremos la primera “costra” de sal bajo el chorro del grifo.

-Una vez cortado y limpia la primera capa de sal, meteremos el bacalao en un recipiente con agua, con al menos 3 partes de agua por una de bacalao.

-Es aconsejable colocar los trozos de bacalao de forma que la piel quede hacia arriba, ya que así suelta mejor la sal, ya que es en la piel donde más se acumula.

-Para desalar el bacalao es mejor, si nos es posible, colocar el recipiente dentro del frigorífico.

-El bacalao se suele desalar más o menos en un día y medio, aunque depende del tamaño de los trozos. En este tiempo deberemos cambiarle el agua cada 6-8 horas (mínimo 4 veces).

Como pelar y desgranar granadas facilmente

2011-10-17T04:44:00.000-07:00

Ahora que llega el tiempo de las granadas, ricas en vitamina C y bajar en calorías, ideales para hacer zumos, acompañar ensaladas o tomarlas como postre, solas o acompañadas con un vino dulce. Pero en muchas ocasiones no las utilizamos por la dificultad que presentan al desgranarlas y a mancharnos.

Así que, aquí os dejamos un truco para que desgranar las granadas sea mucho más rápido y limpio:

1. Partimos la granada por la mitad. Con la punta de un cuchillo vamos cortando la cáscara de la granada, con cuidado de no llegar a los frutos, dejando la parte de arriba en una mitad y la de abajo en la otra.
2. Se van girando poco a poco hasta conseguir las dos mitades.
3. Sobre un bol sujetamos una mitad boca-abajo y se golpea con una cuchara o mazo, hasta que caigan todos los granos en el bol.
4. Se procede igual con la otra mitad.
5. Si queremos evitar posibles manchas podemos hacer esta labor dentro de una bolsa transparente y será aún más limpio el proceso.

Tipos de arroz y que cocinar con cada uno de ellos

2011-10-11T04:25:00.000-07:00

El arroz es uno de los cereales más consumidos en todo el mundo. Hay una gran variedad de tipos de arroz y en función de las características de cada uno de ellos son adecuados para unas determinadas recetas. Así, nos encontramos con:

-Arroz de grano redondo: se trata de un grano pequeño y por lo tanto cuece rápido. Tiene una gran cantidad de almidón por lo tanto su textura es cremosa y por ello se utiliza principalmente en risottos y arroz con leche.
-Arroz glutinoso: debido a su elevado contenido en almidón, cuando se cuece los granos se quedan pegados, esta cualidad lo hace ideal para hacer sushi y otros platos orientales.
-Arroz de grano largo (más de 5mm): es un arroz de cocción rápida y queda entero, elástico y suelto. El arroz basmati pertenece a esta variedad. Se usa para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.
-Arroz basmati: de grano largo y fino, se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal como guarnición y para mezclar con recetas orientales.
-Arroz de grano medio (5-6 mm): la variedad más consumida y utilizada en nuestro país (el arroz bomba). Ideal para paellas, arroces al horno, arroces caldosos,...
-Arroz salvaje o arroz indio: es de color oscuro y se suele usar como guarnición para otros platos.
-Arroz aromático: su aroma lo hace ideal para usar en platos asiáticos. Dentro de este tipo de arroz está el tailandés con aroma a jazmín. Antes de usarlo hay que ponerlo en remojo. Ideal como guarnición para pescados y mariscos.
-Arroz vaporizado: se somete a un tratamiento especial y por lo tanto no se pasa ni se pega. Absorbe peor los sabores. Cuando lo usemos debemos aumentar la cantidad de líquido, el tiempo de cocción y el de reposo. Adecuado para arroces caldosos.
-Arroz integral: al conservar el salvado de la cáscara es más oscuro. Es rico en vitaminas y de una cocción más lenta, unos 45 minutos. Es ideal para dietas de adelgazamiento.

Como hacer caramelo liquido

2011-10-09T06:59:00.000-07:00

Hacer caramelo líquido para flanes o pudines es algo fácil, pero para que salga bien debes tener en cuenta algunos trucos:

Ingredientes:
- 200 gr de azúcar blanca
- 1 vaso de agua pequeño (unas 12 cucharadas soperas)
- Un chorrito de zumo de limón

Elaboración del caramelo liquido:
1. En un cazo o una sartén antiadherente ponemos a calentar el agua, el chorrito de zumo de limón y el azúcar, a fuego lento.
2. El limón se utilizar para que no se solidifique el caramelo.
3. No debemos poner el fuego muy fuerte porque el caramelo se quema con mucha facilidad y amarga.
4. Cuando el caramelo se esté tostando debemos mover la cazuela o la sartén para que se extienda el caramelo y se tueste por todos sitios
5. El color del caramelo debe ser rubio-tostado, nunca negro, si es negro o muy oscuro, significará que se ha quemado y amargará mucho.
6. Cuando el caramelo esté listo retirar del fuego y utilizar inmediatamente antes de que se solidifique.
7. Si se endurece, puedes incorporar una cucharada sopera de agua y volver a poner al fuego lento.
8. Si quieres hacer menos cantidad de caramelo las proporciones adecuadas son: por cada 100 gr seis cucharadas soperas de agua.

Como fundir chocolate

2011-10-09T05:31:00.000-07:00

El proceso de fundir chocolate es algo lento. Para fundirlo lo mejor es hacerlo al baño María suave. También se puede hacer en el microondas, pero de esta forma es más difícil controlar la potencia y el tiempo y puede que se nos queme.

Aquí os dejamos las dos formas de hacerlo y unas recomendaciones generales:

Como fundir chocolate en el microondas
1. Poner trozos de chocolate en un bol apto para microondas.
2. Meterlo en el microondas al 50% de potencia.
3. Cada 30 segundos, pararlo, abrirlo y remover.
4. Cuando esté casi fundido, abrir para remover cada 10 segundos.

Fundir chocolate al baño María
1. Poner un cazo con agua a hervir.
2. Colocar un bol de un tamaño adecuado para que no toque el fondo del cazo y tape por completo la abertura para evitar salpicaduras de agua que cortarían en chocolate.

3. Dejar al baño María unos 20 minutos, remover de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que esté completamente fundido.
4. No debemos tapar el cazo, puesto que la humedad o la condensación evitan que se funda adecuadamente.

Recomendaciones generales
- Tener paciencia, ya que es un proceso lento.
- El bol y los demás utensilios deben estar perfectamente secos y limpios.
- El chocolate se debe fundir justo antes del momento de utilizarlo.
- Tener mucho cuidado con las salpicaduras de agua y la humedad, ya que cortan el chocolate.

Como cocinar sin sal

2011-10-05T03:38:00.000-07:00

Para cuidar nuestra salud es importante reducir el consumo de sal en las comidas, sobre todo si se sufren problemas de hipertensión arterial. Esto es difícil sin quitarle sabor a las comidas. En el siguiente artículo os enseñamos algunos trucos y consejos para saber como cocinar sin sal.

- En sustitución de la sal, podemos cocinar con hierbas aromáticas que le darán cierto sabor a las comidas. Entre la gran variedad de hierbas existentes tendremos que utilizar la que le vaya bien a cada receta o la que más nos guste.

-Cocción de Pasta. Se puede a suprimir totalmente, para aliñarla con especias después de cocidas. Se puede cocer con ajo, un poco de aceite, una hoja laurel y un podo de tabasco o cayena.

-Cocción de Verduras. Cocer verduras sin nada de sal y que estén sabrosas es difícil... Siempre podéis echar un poco de menos sal o cocinarlas con algo más de agua. Para sustituir a la sal podéis usar especias como pimienta o mostaza en polvo.

- Evite comer o cocinar productos preparados que en su composición utilicen mucha sal.

- Para que las carnes no pierdan sabor, se recomienda darle un dorado inicial, creando una “cáscara” que evitara que pierdan sus jugos durante la cocción.

- La carne tiene mas sabor asaba o a la plancha que cocida, así que nos podemos decantar por comerla de esta forma, sin necesidad de echarle sal.

-Con el pecado pasa lo mismo, ya que cocinados a la plancha o al vapor retienen mas el sabor.

- Tampoco es recomendable utilizar caldos comprados o pastillas de caldo ya que estos tienen bastante sal. En su lugar intentaremos hacer nuestros propios caldos caseros cocinados sin sal.

- Existen alimentos con alto contenido en sal que deberemos eliminar: jamón serrano, quesos curados con sal, los fiambres, conservas, pastillas de caldo, pan industrial, etc.

- Existen en el mercado sustitutos de la sal que son bajos en sodio. Si tenemos problemas de salud consultaremos con nuestro medico.

Condimentos para sustituir la sal al cocinar

Carnes rojas – jugo de limón, mostaza, hojas de laurel, cebolla, pimienta, tomillo
Tomate, salsa de tomate, ensaladas – orégano, albahaca y perejil
Pollo – jugo de limón, hojas de laurel, albahaca y tomillo
Patatas – cebolla, nuez moscada, perejil, pimienta
Cordero – menta, ajo, orégano, cebolla y perejil.

Como conservar platanos

2011-09-26T10:44:00.000-07:00

Los plátanos son una de las frutas que antes se ponen maduras en verano, ya que fuera del frigorífico se ponen malas enseguida y dentro se ponen negros por fuera rápidamente. Con el siguiente truco podrás conservar los plátanos maduros durante más tiempo en la nevera sin que se pongan negros.

Es tan sencillo como meterlos en el frigorífico dentro de una bolsa, junto con medio limón. El frió impide que maduren tan rápido y el limón impide la oxidación de la fruta que hace que los plátanos se pongan negros. Pruébalo y veras como conservas los plátanos mas tiempo sin ningún problema.

Como saber si un huevo esta malo

2011-09-22T03:53:00.001-07:00

El huevo es un alimento muy proclive a producir intoxicaciones si se utiliza estando en mal estado. Por eso nos tenemos que asegurar que sea apto para el consumo antes de utilizarlo para las comidas.

A continuación os damos los trucos para saber si un huevo esta malo o es fresco. El truco es sencillo: llenamos un recipiente con agua y vemos como se comporta el huevo al introducirlo en el:

1 - Se hunde muy rápidamente. Si el huevo se hunde con rapidez y permanece en el fondo de manera horizontal, el huevo es fresco de pocos días.

2 - Se hunde pero queda en vertical. Si el huevo se hunde lentamente y queda en el fondo en posición vertical, no seria fresco y estaría empezando a ponerse malo. Se puede consumir, pero si queremos asegurarnos mejor no hacerlo.

3 - No se hunde por completo o flota. El huevo estaría en malas condiciones o directamente podrido. Ni siquiera intentes abrirlo.

Una vez abiertos también se puede reconocer si el huevo es fresco o ya tiene algunos días:

-Si al echar el huevo en el plato este no se expande demasiado y la yema queda dura y bien definida, el huevo es fresco.

-Si al echar el huevo en el plato la clara y la yema se expanden por todo el plato, quedando la yema difuminada, el huevo no es demasiado fresco.

Como usar palillos chinos para comer

2011-09-04T13:09:00.000-07:00

En los últimos años se han puesto de moda la comida y restaurantes chinos donde se suele comer con palillos. Si no sabes como usar los palillos para comer en el siguiente video se indica la forma correcta de utilizarlos y cogerlos.

Si aun así no aprendes a usar los palillos chinos correctamente, siempre puedes utilizar un truco infalible: utilizando un muelle de los de la pinza de la ropa ya no se te resistirá el comer con palillos.

Como hacer fruta en almibar

2011-08-31T08:26:00.000-07:00

La fruta en almíbar es una forma fácil y estupenda de poder disfrutar de todo tipo de frutas durante todo el año, incluso fuera de temporada. Para ello sólo necesitaréis la fruta que escojáis, agua y azúcar, aunque también se pueden aromatizar con otros ingredientes como canela, limón, anís,…

Ingredientes de frutas en almibar:
-1 kg de fruta limpia, pelada y sin hueso
-Medio litro de agua
-250 gr de azúca

Como hacer frutas en almibar:
1. Limpia la fruta y trocéala como prefieras.

2. Pon en un cazo el agua con el azúcar y llévala a ebullición.

3. Cuando hierva, baja el fuego y cuece durante 20 minutos.

4. Introduce la fruta en el almíbar y cuécela 2 minutos.

5. Introduce la fruta junto con el almíbar en los tarros herméticos.

6. Si quieres hacer conservas, tapa los tarros y cuécelos al baño maría durante 30 minutos y deja enfriar.

Trucos y consejos:
-Podéis utilizar cualquier tipo de fruta.
-Si incorporáis el zumo de un limón ayudará a espesar el almíbar y evitará la oxidación de la fruta.
-La fruta deber estar lo más sana posible, sin golpes ni desperfectos y no muy madura.
-Si la fruta está muy madura introdúcela directamente en los tarros y vierte el almíbar caliente sobre ella.
-Los trozos de fruta deben ser de mismo tamaño. Podéis cortar la fruta en gajos, tiras, mitades,…
-Puedes hacer un almíbar más denso incorporando una mayor cantidad de azúcar a la misma cantidad de agua, pero cuidado que empalaga.
-Es conveniente utilizar tarros de cristal con la boca ancha para que entren los trozos de fruta.
-Los tarros deben estar esterilizados, para ello los dejamos hervir en abundante agua durante 15 minutos (por separado tarros y tapas) y posteriormente los secamos bien.
-La conserva se debe guardar en un lugar seco, fresco y oscuro.
-Es conveniente que etiquetéis los tarros con la fecha de elaboración. Las conservas suelen durar alrededor de un año.
-Si queremos hacer una mermelada podemos poner la fruta a cocer en el almíbar y triturarla.

Como hacer merengue casero

2011-08-18T07:15:00.000-07:00

Se trata de un ingrediente esencial para infinidad de postres, pero hay que tener algunos factores en cuenta para que el resultado sea perfecto.

Ingredientes del merengue:
-4 claras
-10 cucharadas colmadas de azúcar.
-Una cucharadita esencia de vainilla.
-Sal y limón.

Como hacer merengue casero:
-En un bol batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
-Cuando estén casi montadas ir incorporando el azúcar a modo de lluvia.
-Aromatizar con la vainilla.

Trucos:

-Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
-Los huevos no deben ser muy frescos. Si los que tienes son frescos, separa las claras y déjalas en la nevera en un bol tapadas el día antes.
-Las claras deben estar limpias de partículas.
-Batir en una zona cercana a una fuente de calor, así montan mejor.
-Usar azúcar glass.
-El vaso de la batidora o el bol donde vayamos a montar las claras debe estar perfectamente seco y limpio, al igual que las varillas.
-Usa mejor la batidora eléctrica con varillas a alta velocidad. Pero antes bátelas un poco manualmente, con el tenedor o varilla, hasta que queden espumosas.
-Untar las paredes del recipiente donde lo vayamos a batir unas gotitas de limón.
-Para saber que las claras están montadas, con mucho cuidado, inclinaremos el bol para ver que no se caen.
-No nos debemos pasar batiéndolas porque si no bajarán.

Caracteristicas del pescado fresco

2011-08-04T08:19:00.000-07:00

Saber si un pescado está fresco es una tarea muy sencilla solo tienes que fijarte en cinco aspectos fundamentales.

Cómo saber si el pescado está fresco

1. Sus ojos. Debe tener los ojos brillantes y vidriosos, si los tiene turbios o de color blanquecino significa que nos es fresco

2. Su color. El color de sus escamas debe ser reluciente y sus branquias deben tener un color rojo vivo, nunca marrón

3. Su textura. La carne de un pescado fresco debe ser dura, no debe ceder al tacto. Si le pasas el dedo por encima, en dirección contraria a las escamas, si caen muchas es que no está fresco

4. Su aspecto. Debemos fijarnos en que su piel no tenga heridas. Sus branquias deben estar cerradas y húmedas

5. Su olor. Cuando el pescado es fresco huele poco, en cambio un olor fuerte a amoniaco es signo de que el pescado no está fresco.

Como cocer el marisco

2011-08-01T04:08:00.000-07:00

Lo fundamental para degustar un buen marisco es su preparación. Aunque se puede preparar de distintas maneras, lo habitual es consumirlo cocido

No es lo mismo cocer el marisco vivo que el marisco muerto. Si está vivo debemos introducirlo en el agua fría, si está muerto cuando empiece a hervir. Así, que aquí os dejo una tabla con el tipo de marisco, la sal necesaria y el tiempo de cocción del mismo.

TIPOS DE MARISCO	GRAMOS DE SAL POR LITRO DE AGUA	MINUTOS DE COCCIÓN DESPUES DE HERVIR
Centollo grande	60	18
Centollo mediano	60	15
Buey de mar grande	60	20
Buey de mar mediano	60	18
Nécora grande	60	10
Nécora pequeña	60	7
Bogavante grande	60	30
Bogavante mediano	60	20
Langosta grande	60	30
Langosta mediana	60	20
Cigala grande	60	3
Cigala mediana	60	2
Gamba	50	1
Camarón	60	Medio minuto
Langostino grande	60	2
Langostino mediano	60	1 y medio
Percebe	70	Medio minuto

Como hacer conservas caseras de verduras

2011-07-16T06:45:00.000-07:00

Las conservas caseras son muy adecuadas para tomar alimentos fuera de temporada, pero si no tomamos ciertas medidas de higiene, conservación y esterilización, podemos sufrir graves problemas de salud, ya que las bacterias contaminan fácilmente los alimentos.

Para evitar estos problemas hay que seguir algunas normas generales a la hora de seleccionar y preparar las conservas:

Consejos para la seleccionar y preparar las verduras

1. Debemos seleccionar aquellas verduras que no tengan desperfectos, que sean todas más o menos del mismo tamaño y que estén en su punto justo de maduración (ni verdes, ni pasados).

2. A la hora de manipular las verduras tenemos que tener una medidas de higiene extremas: manos limpias, utensilios esterilizados,…

3. Hay que lavarlas correctamente, con abundante agua.

4. Después hay que pelarlas, cortarlas en trozos (cuando sea necesario) y escaldarlas, en tandas de medio kilo en una olla con unos 4l de agua y 120cc de zumo de limón o vinagre de alcohol.

5. Para los encurtidos o vegetales en vinagre (cebollitas, aceitunas y pepinillos) se recurre a vinagre de alcohol o de vino, que es el único conservante necesario.

6. En ocasiones hay que eliminar el exceso de agua de ciertos vegetales, para ello se dejan macerar en sal durante unas horas en la nevera.

Consejos para la preparación de los tarros

1. Los mejores frascos para preparar las conservas son los de vidrio.

2. Es preferible utilizar frascos pequeños.

3. Los tarros deben estar bien limpios y tener cierres herméticos.

4. Previamente se deben esterilizar con agua hirviendo unos 15 minutos y dejarlos escurrir, intentando no tocar su interior.

5. Se rellenan con la conserva de forma uniforme, procurando dejar el mínimo de aire en el interior al cerrar la tapa. Se dejan unos 2-3cm sin rellenar de verdura y se rellenan de salmuera, para evitar la proliferación de bacterias.

6. Para hacer la salmuera hay que utilizar 20 gr de sal por cada litro de agua de cocción escaldado.

7. Es conveniente etiquetar el tarro con el producto que contiene y con la fecha de elaboración de la conserva.

Consejos para esterilizar las conservas

1. Usar ollas, cacerolas,… de acero inoxidable y evitar el uso del aluminio.

2. Una vez rellenos introduciremos los tarros envueltos en trapos (para evitar que se rompan los tarros de cristal) en una olla con agua y con un trapo en el fondo, que debe cubrir hasta justo debajo de la tapa. Para conseguir una desinfección más eficaz puedes añadir sal al agua para incrementar el punto de ebullición.

3. Se aconseja un tiempo de cocción de 40 minutos a fuego medio.

Consejos para la correcta conservación y almacenaje de las conservas

1. Dejaremos los tarros dentro del agua, hasta que se hayan templado.

2. Los sacamos y comprobamos que la tapa está herméticamente cerrada.

3. Los dejamos enfriar por completo y se guardan en lugar seco, fresco (menos de 30ºC) y alejado de la luz.

4. Se pueden conservar varios meses. Pero una vez que se abran deben conservarse en el frigorífico y consumir en una semana.

5. No consumir conservas con la tapa abultada, significa que han proliferado microorganismos.

Como hacer mermelada casera de frutas

2011-07-13T04:13:00.000-07:00

Las mermeladas son una opción muy adecuada para aprovechar la fruta madura o de temporada para consumirla a lo largo de todo el año. Para elaborar una mermelada se puede utilizar cualquier fruta e incluso verduras (pimiento, cebolla,…)

Aquí os dejo unos consejos generales para hacer mermelada casera de frutas:

· En lo que se refiere a cantidad por cada 1 kg de fruta ya limpia 3/4 de kg de azúcar y el zumo de un limón.

· Elegir fruta de calidad y que esté igual de madura.

· Dejar la fruta macerar con el azúcar en un lugar fresco al menos de 12 horas.

· Al cocer la fruta y el azúcar debe moverse frecuentemente.

· La mermelada debe quedar pegajosa.

· Los tarros de cristal deben quedarse destapados 48 horas.

· Se deben guardar en sitios frescos y oscuros.

· Es importante que los frascos estén esterilizados. Para ello, se hierven al menos 30 minutos.

Elaboración:

1. Caliente ligeramente el azúcar en el horno al mínimo, así la secara un poco y se disolverá más rápidamente cuando la agregue a la pulpa de fruta.

2. Mezclar todos los ingredientes.

3. Dejar hervir 10 minutos. Para comprobar que ha quedado bien coger una cucharadita de la mermelada y dejarla enfriar en la nevera unos minutos, si se arruga y se pega es que está lista.

4. Cuando esté quitar la impurezas, la espuma, que queda arriba.

5. Dejar reposar unos minutos antes de envasar.

6. Si hemos hecho mucha cantidad y queremos conservarla en conserva hay que cocer los tarros con la mermelada al baño maría al menos 10 minutos.

Empanados mas crujientes y sabrosos

2011-07-12T10:52:00.000-07:00

La técnica del empanado es sencilla primero se pasa por huevo batido y luego por pan rallado. Pero si lo que pretendéis es que vuestras carnes, pescados, croquetas,… empanados queden más sabrosos y crujientes aquí os dejo algunos trucos:

· Los alimentos tienen que estar completamente secos.

· Mezcla con el pan rallado ajo en polvo, nuez moscada y perejil picado. También puedes añadir cebolla muy picadita. Si no os apetece picar ajo y perejil, en el mercado existe pan rallado con estos ingredientes.

· Otra posible mezcla con harina y pan rallado sería la de hierbas aromáticas (orégano, hierbabuena, tomillo, cilantro,…) y pimienta o pimentón.

· Si queremos que nuestras croquetas queden con un rebozado más crujiente rebozamos una primera vez y dejamos reposar en la nevera durante unos minutos y volvemos a rebozar.

· Si os gusta el queso, en el caso de la carne, podéis incorporar queso rallado parmesano en el pan rallado.

· Si se trata de un filete lo rebozamos primero en la mezcla que hayamos preparado, después lo hacemos en huevo batido y por segunda vez en la mezcla.

· Si queréis que el rebozado quede más compacto debéis de pasar primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.

· En el caso de los filetes un rebozado muy original es utilizar en lugar de pan rallado quicos machacados. Es decir, rebozamos en huevo batido y luego en los trocitos de quicos. Se puede utilizar para ello cualquier otro fruto seco: almendras, cacahuetes,…

Como congelar los alimentos

2011-07-11T03:27:00.000-07:00

A la hora de congelar o descongelar alimentos hay que seguir unas normas para evitar peligros en su posterior consumo y que los alimentos conserven sus propiedades y calidad.

En el momento de congelar alimentos hay que tener en cuenta los siguientes consejos:

La elección de alimentos: estos deben ser muy frescos y de buena calidad.
Las verduras deben congelarse limpias, troceadas y escaldadas. No es adecuada la congelación de las verduras que se consumen crudas (tomate, lechuga,…).
Las frutas normalmente no se congelan pero las fresas, frambuesas,… si permiten su congelación. Otras frutas podemos congelarlas para consumirlas de esta forma en verano a modo de sorbete.
Toda la carne es adecuada para congelar bien cruda o cocinada. En el caso de la ternera es recomendable tenerla unos días antes de congelarla en el frigorífico para que esté más tierna.
El pescado hay que congelarlo limpio, sin tripas, cabezas,… el pescado azul se congela peor. Hay que estar seguros que no ha sido congelado con anterioridad.
El marisco es preferible congelarlo cocido. No se recomienda congelar almejas, mejillones,… porque se pueden deteriorar cuando se descongelan.
Congela raciones pequeñas que vayas a usar en una sola vez.
Los alimentos previamente cocinados deben congelarse tapados y dejarse enfriar antes, para evitar así que descongelen otros productos.
Debemos congelar los alimentos en recipientes herméticos o bolsas que los protejan de posibles contaminaciones, eviten las pérdidas de líquidos y el contacto con el aire.
En el caso de líquidos, hay que dejar un margen ya que aumentan de tamaño cuando se congelan.
Es conveniente anotar en el envase la fecha de congelación y el tipo de alimento.
La temperatura adecuada a la hora de congelar alimentos es la de -18º.
La limpieza regular del congelador es fundamental para su correcto funcionamiento.
El tiempo para mantener un producto congelado depende del tipo de producto y de la frescura del mismo. La media estaría en conservar los alimentos congelados de dos a tres meses.

Como descongelar los alimentos

2011-07-11T03:26:00.000-07:00

Cuando vayamos a descongelar estos alimentos debemos tener en cuenta:

· Descongelar los alimentos dentro del frigorífico. Cuando estos no sea posible utilizar el microondas.

· Consumir o elaborar en un plazo máximo de 24 horas.

· El producto ha de estar separado del resto de alimentos y evitar que gotee para que no se produzcan contaminaciones.

· Nunca debe volver a congelarse un alimento descongelado total o parcialmente. El único caso en el que se puede volver a congelar es cuando ha sido cocinado

· Descongelar a temperatura ambiente es una práctica peligrosa que pone en riesgo la salubridad del producto.

· Las verduras y hortalizas, pueden cocinarse directamente congeladas en agua hirviendo.

· No debemos descongelar los alimentos bajo el grifo, puesto que añadimos más agua al alimento, lo que hace que los microorganismos proliferen con mayor rapidez.

Como cocer el arroz para que quede suelto

2011-07-03T04:50:00.000-07:00

Para que el arroz quede más suelto rehógalo primero en el aceite o mantequilla para que suelte el almidón antes de añadir el caldo.

Debemos remover el arroz solo una vez después de añadir el caldo, para que se suelten los granos, y no volver a remover más hasta que lo absorba todo.

Las proporciones también son importantes: el doble de la medida de arroz de caldo.

Otro truco es mantener el fuego fuerte durante los primeros seis minutos y después ir bajando el fuego hasta que esté cocido.

Como pelar cebollas sin llorar

2011-07-02T10:25:00.000-07:00

Para evitar que te lloren los ojos cuando cortas una cebolla lo esencial es cortarlas con un cuchillo bien afilado para que el proceso sea rápido, esto añadido a uno de estos trucos

-Introducirlas en el congelador durante una hora antes de utilizarlas
-Mojar el filo del cuchillo con vinagre antes de cortarla.
-Introducir la cebolla en agua caliente con vinagre durante unos segundos.
-Utilizar unas gafas de bucear mientras las pelas.

Como cocer patatas

2011-07-02T10:22:00.000-07:00

-Limpiamos las patatas bajo el grifo.

-Para evitar que no se rompa durante la cocción, ponla a cocer con la piel en un cazo con agua fría, sal y una cucharada de vinagre.

-Las patatas que utilicemos deben ser más o menos del mismo tamaño para que sea igual el tiempo de cocción.

-Para una patata medianita rondará los 30/35 minutos. Para asegurarnos de que están cocidas solo deberemos pincharlas con un palillo y ver que están blanditas.

-Dejamos que se enfríe, podemos enfriarlas echándoles agua fría. Las pelamos y las cortamos en función de la receta que vayamos a elaborar.

Como escoger sandias y melones

2011-07-02T10:18:00.000-07:00

Ya llega el verano y con él la época de las sandias y los melones, pero... ¿cómo podemos saber que están en su punto?

En el caso de los melones, el olor es una característica infalible que nos indica si está maduro o no. Cuando está maduro, tiene un olor dulce característico, si no tiene este olor hay que dejarlo madurar a temperatura ambiente uno o dos días.

Otro truco es coger el melón entre las manos y moverlo, si se oye un chapoteo está demasiado maduro y ha comenzado a deteriorarse.

En el peso también se observa si un melón está en buen estado: cuanto más pese, más zumo y pulpa tendrá, aunque si pesa demasiado significará que está demasiado maduro. Si es grande y pesa poco significa que está pasado.

Para elegir una sandía madura hay que darle golpes con los dedos y que suene a "hueco". También podemos saber si una sandía está madura si la mancha de la cáscara que ha estado en contacto con el suelo es de color amarillo. Si es blanca o verdosa indica que se recogió antes de tiempo.

Como cocer un huevo duro

2011-06-12T11:22:00.000-07:00

1. - Primero lo tienes que sacar del frigorífico para que esté a temperatura ambiente.

2. - Mételo en un cazo con agua y una cucharadita de sal, para que luego se pele mejor.

3. -A partir de que empiece a hervir debes dejarlo de 10 a 12 minutos.

4. - Déjalo enfriar y refréscalo debajo del chorro de agua fría.

5. - Pelar cuando esté frío. Y cortar en función de la receta que queramos hacer.

El huevo se puede poner a cocer con el agua fría o caliente. Con el agua fría, como en este caso evitas que se rompa al echarlo. Con el agua caliente consigues que la yema quede centrada (útil cuando quieres hacer huevos rellenos), con el agua fría se desplazará a los lados.

Con agua caliente el proceso sería el siguiente: echar el huevo cuando el agua haya hervido y esperar a que vuelva a hervir. Cocerlo de 10 a 12 minutos.