Como desalar bacalao

En el siguiente truco de cocina os indicamos los pasos a seguir para desalar el bacalao correctamente y los consejos a seguir para que el proceso sea más rápido.

-Lo primero es cortar el bacalao. Los trozos de bacalao deben de ser de un tamaño similar, por que si no corremos el riesgo que unos queden bastante mas salados que otros.

-Le quitaremos la primera “costra” de sal bajo el chorro del grifo.

-Una vez cortado y limpia la primera capa de sal, meteremos el bacalao en un recipiente con agua, con al menos 3 partes de agua por una de bacalao.

-Es aconsejable colocar los trozos de bacalao de forma que la piel quede hacia arriba, ya que así suelta mejor la sal, ya que es en la piel donde más se acumula.

-Para desalar el bacalao es mejor, si nos es posible, colocar el recipiente dentro del frigorífico.

-El bacalao se suele desalar más o menos en un día y medio, aunque depende del tamaño de los trozos. En este tiempo deberemos cambiarle el agua cada 6-8 horas (mínimo 4 veces).

Caracteristicas del pescado fresco

Saber si un pescado está fresco es una tarea muy sencilla solo tienes que fijarte en cinco aspectos fundamentales.

Cómo saber si el pescado está fresco

1. Sus ojos. Debe tener los ojos brillantes y vidriosos, si los tiene turbios o de color blanquecino significa que nos es fresco

2. Su color. El color de sus escamas debe ser reluciente y sus branquias deben tener un color rojo vivo, nunca marrón

3. Su textura. La carne de un pescado fresco debe ser dura, no debe ceder al tacto. Si le pasas el dedo por encima, en dirección contraria a las escamas, si caen muchas es que no está fresco

4. Su aspecto. Debemos fijarnos en que su piel no tenga heridas. Sus branquias deben estar cerradas y húmedas

5. Su olor. Cuando el pescado es fresco huele poco, en cambio un olor fuerte a amoniaco es signo de que el pescado no está fresco.

Como cocer el marisco

Lo fundamental para degustar un buen marisco es su preparación. Aunque se puede preparar de distintas maneras, lo habitual es consumirlo cocido

No es lo mismo cocer el marisco vivo que el marisco muerto. Si está vivo debemos introducirlo en el agua fría, si está muerto cuando empiece a hervir. Así, que aquí os dejo una tabla con el tipo de marisco, la sal necesaria y el tiempo de cocción del mismo.

TIPOS DE MARISCO	GRAMOS DE SAL POR LITRO DE AGUA	MINUTOS DE COCCIÓN DESPUES DE HERVIR
Centollo grande	60	18
Centollo mediano	60	15
Buey de mar grande	60	20
Buey de mar mediano	60	18
Nécora grande	60	10
Nécora pequeña	60	7
Bogavante grande	60	30
Bogavante mediano	60	20
Langosta grande	60	30
Langosta mediana	60	20
Cigala grande	60	3
Cigala mediana	60	2
Gamba	50	1
Camarón	60	Medio minuto
Langostino grande	60	2
Langostino mediano	60	1 y medio
Percebe	70	Medio minuto

Empanados mas crujientes y sabrosos

La técnica del empanado es sencilla primero se pasa por huevo batido y luego por pan rallado. Pero si lo que pretendéis es que vuestras carnes, pescados, croquetas,… empanados queden más sabrosos y crujientes aquí os dejo algunos trucos:

·        Los alimentos tienen que estar completamente secos.

·        Mezcla con el pan rallado ajo en polvo, nuez moscada y perejil picado. También puedes añadir cebolla muy picadita. Si no os apetece picar ajo y perejil, en el mercado existe pan rallado con estos ingredientes.

·        Otra posible mezcla con harina y pan rallado sería la de hierbas aromáticas (orégano, hierbabuena, tomillo, cilantro,…) y pimienta o pimentón.

·        Si queremos que nuestras croquetas queden con un rebozado más crujiente rebozamos una primera vez y dejamos reposar en la nevera durante unos minutos y volvemos a rebozar.

·        Si os gusta el queso, en el caso de la carne, podéis incorporar queso rallado parmesano en el pan rallado.

·        Si se trata de un filete  lo rebozamos primero en la mezcla que hayamos preparado, después lo hacemos en huevo batido y por segunda vez en la mezcla.

·        Si queréis que el rebozado quede más compacto debéis de pasar primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.

·        En el caso de los filetes un rebozado muy original es utilizar en lugar de pan rallado quicos machacados. Es decir, rebozamos en huevo batido y luego en los trocitos de quicos. Se puede utilizar para ello cualquier otro fruto seco: almendras, cacahuetes,…

Como congelar los alimentos

A la hora de congelar o descongelar alimentos hay que seguir unas normas para evitar peligros en su posterior consumo y que los alimentos conserven sus propiedades y calidad.

En el momento de congelar alimentos hay que tener en cuenta los siguientes consejos:

• La elección de alimentos: estos deben ser muy frescos y de buena calidad.
• Las verduras deben congelarse limpias, troceadas y escaldadas. No es adecuada la congelación de las verduras que se consumen crudas (tomate, lechuga,…).
• Las frutas normalmente no se congelan pero las fresas, frambuesas,… si permiten su congelación. Otras frutas podemos congelarlas para consumirlas de esta forma en verano a modo de sorbete.
• Toda la carne es adecuada para congelar bien cruda o cocinada. En el caso de la ternera es recomendable tenerla unos días antes de congelarla en el frigorífico para que esté más tierna.
• El pescado hay que congelarlo limpio, sin tripas, cabezas,… el pescado azul se congela peor. Hay que estar seguros que no ha sido congelado con anterioridad.
• El marisco es preferible congelarlo cocido. No se recomienda congelar almejas, mejillones,… porque se pueden deteriorar cuando se descongelan.
• Congela raciones pequeñas que vayas a usar en una sola vez.
• Los alimentos previamente cocinados deben congelarse tapados y dejarse enfriar antes, para evitar así que descongelen otros productos.
• Debemos congelar los alimentos en recipientes herméticos o bolsas que los protejan de posibles contaminaciones, eviten las pérdidas de líquidos y el contacto con el aire.
• En el caso de líquidos, hay que dejar un margen ya que aumentan de tamaño cuando se congelan.
• Es conveniente anotar en el envase la fecha de congelación y el tipo de alimento.
• La temperatura adecuada a la hora de congelar alimentos es la de -18º.
• La limpieza regular del congelador es fundamental para su correcto funcionamiento.
• El tiempo para mantener un producto congelado depende del tipo de producto y de la frescura del mismo. La media estaría en conservar los alimentos congelados  de dos a tres meses.

Como descongelar los alimentos

Cuando vayamos a descongelar estos alimentos debemos tener en cuenta:

· Descongelar los alimentos dentro del frigorífico. Cuando estos no sea posible utilizar el microondas.

· Consumir o elaborar en un plazo máximo de 24 horas.

· El producto ha de estar separado del resto de alimentos y evitar que gotee para que no se produzcan contaminaciones.

· Nunca debe volver a congelarse un alimento descongelado total o parcialmente. El único caso en el que se puede volver a congelar es cuando ha sido cocinado

· Descongelar a temperatura ambiente es una práctica peligrosa que pone en riesgo la salubridad del producto.

· Las verduras y hortalizas, pueden cocinarse directamente congeladas en agua hirviendo.

· No debemos descongelar los alimentos bajo el grifo, puesto que añadimos más agua al alimento, lo que hace que los microorganismos proliferen con mayor rapidez.