Empanados mas crujientes y sabrosos

La técnica del empanado es sencilla primero se pasa por huevo batido y luego por pan rallado. Pero si lo que pretendéis es que vuestras carnes, pescados, croquetas,… empanados queden más sabrosos y crujientes aquí os dejo algunos trucos:

·        Los alimentos tienen que estar completamente secos.

·        Mezcla con el pan rallado ajo en polvo, nuez moscada y perejil picado. También puedes añadir cebolla muy picadita. Si no os apetece picar ajo y perejil, en el mercado existe pan rallado con estos ingredientes.

·        Otra posible mezcla con harina y pan rallado sería la de hierbas aromáticas (orégano, hierbabuena, tomillo, cilantro,…) y pimienta o pimentón.

·        Si queremos que nuestras croquetas queden con un rebozado más crujiente rebozamos una primera vez y dejamos reposar en la nevera durante unos minutos y volvemos a rebozar.

·        Si os gusta el queso, en el caso de la carne, podéis incorporar queso rallado parmesano en el pan rallado.

·        Si se trata de un filete  lo rebozamos primero en la mezcla que hayamos preparado, después lo hacemos en huevo batido y por segunda vez en la mezcla.

·        Si queréis que el rebozado quede más compacto debéis de pasar primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.

·        En el caso de los filetes un rebozado muy original es utilizar en lugar de pan rallado quicos machacados. Es decir, rebozamos en huevo batido y luego en los trocitos de quicos. Se puede utilizar para ello cualquier otro fruto seco: almendras, cacahuetes,…

Como congelar los alimentos

A la hora de congelar o descongelar alimentos hay que seguir unas normas para evitar peligros en su posterior consumo y que los alimentos conserven sus propiedades y calidad.

En el momento de congelar alimentos hay que tener en cuenta los siguientes consejos:

• La elección de alimentos: estos deben ser muy frescos y de buena calidad.
• Las verduras deben congelarse limpias, troceadas y escaldadas. No es adecuada la congelación de las verduras que se consumen crudas (tomate, lechuga,…).
• Las frutas normalmente no se congelan pero las fresas, frambuesas,… si permiten su congelación. Otras frutas podemos congelarlas para consumirlas de esta forma en verano a modo de sorbete.
• Toda la carne es adecuada para congelar bien cruda o cocinada. En el caso de la ternera es recomendable tenerla unos días antes de congelarla en el frigorífico para que esté más tierna.
• El pescado hay que congelarlo limpio, sin tripas, cabezas,… el pescado azul se congela peor. Hay que estar seguros que no ha sido congelado con anterioridad.
• El marisco es preferible congelarlo cocido. No se recomienda congelar almejas, mejillones,… porque se pueden deteriorar cuando se descongelan.
• Congela raciones pequeñas que vayas a usar en una sola vez.
• Los alimentos previamente cocinados deben congelarse tapados y dejarse enfriar antes, para evitar así que descongelen otros productos.
• Debemos congelar los alimentos en recipientes herméticos o bolsas que los protejan de posibles contaminaciones, eviten las pérdidas de líquidos y el contacto con el aire.
• En el caso de líquidos, hay que dejar un margen ya que aumentan de tamaño cuando se congelan.
• Es conveniente anotar en el envase la fecha de congelación y el tipo de alimento.
• La temperatura adecuada a la hora de congelar alimentos es la de -18º.
• La limpieza regular del congelador es fundamental para su correcto funcionamiento.
• El tiempo para mantener un producto congelado depende del tipo de producto y de la frescura del mismo. La media estaría en conservar los alimentos congelados  de dos a tres meses.

Como descongelar los alimentos

Cuando vayamos a descongelar estos alimentos debemos tener en cuenta:

· Descongelar los alimentos dentro del frigorífico. Cuando estos no sea posible utilizar el microondas.

· Consumir o elaborar en un plazo máximo de 24 horas.

· El producto ha de estar separado del resto de alimentos y evitar que gotee para que no se produzcan contaminaciones.

· Nunca debe volver a congelarse un alimento descongelado total o parcialmente. El único caso en el que se puede volver a congelar es cuando ha sido cocinado

· Descongelar a temperatura ambiente es una práctica peligrosa que pone en riesgo la salubridad del producto.

· Las verduras y hortalizas, pueden cocinarse directamente congeladas en agua hirviendo.

· No debemos descongelar los alimentos bajo el grifo, puesto que añadimos más agua al alimento, lo que hace que los microorganismos proliferen con mayor rapidez.

Como cocer el arroz para que quede suelto

Para que el arroz quede más suelto rehógalo primero en el aceite o mantequilla para que suelte el almidón antes de añadir el caldo.

Debemos remover el arroz solo una vez después de añadir el caldo, para que se suelten los granos, y no volver a remover más hasta que lo absorba todo.

Las proporciones también son importantes: el doble de la medida de arroz de caldo.

Otro truco es mantener el fuego fuerte durante los primeros seis minutos y después ir bajando el fuego hasta que esté cocido.

Como pelar cebollas sin llorar

Para evitar que te lloren los ojos cuando cortas una cebolla lo esencial es cortarlas con un cuchillo bien afilado para que el proceso sea rápido, esto añadido a uno de estos trucos


-Introducirlas en el congelador durante una hora antes de utilizarlas
-Mojar el filo del cuchillo con vinagre antes de cortarla.
-Introducir la cebolla en agua caliente con vinagre durante unos segundos.
-Utilizar unas gafas de bucear mientras las pelas.

Como cocer patatas

-Limpiamos las patatas bajo el grifo.

-Para evitar que no se rompa durante la cocción, ponla a cocer con la piel en un cazo con agua fría, sal y una cucharada de vinagre.

-Las patatas que utilicemos deben ser más o menos del mismo tamaño para que sea igual el tiempo de cocción.

-Para una patata medianita rondará los 30/35 minutos. Para asegurarnos de que están cocidas solo deberemos pincharlas con un palillo y ver que están blanditas.

-Dejamos que se enfríe, podemos enfriarlas echándoles agua fría. Las pelamos y las cortamos en función de la receta que vayamos a elaborar.

Como escoger sandias y melones

Ya llega el verano y con él la época de las sandias y los melones, pero... ¿cómo podemos saber que están en su punto?

En el caso de los melones, el olor es una característica infalible que nos indica si está maduro o no. Cuando está maduro, tiene un olor dulce característico, si no tiene este olor hay que dejarlo madurar a temperatura ambiente uno o dos días.

Otro truco es coger el melón entre las manos y moverlo, si se oye un chapoteo está demasiado maduro y ha comenzado a deteriorarse.

En el peso también se observa si un melón está en buen estado: cuanto más pese, más zumo y pulpa tendrá, aunque si pesa demasiado significará que está demasiado maduro. Si es grande y pesa poco significa que está pasado.

Para elegir una sandía madura hay que darle golpes con los dedos y que suene a "hueco". También podemos saber si una sandía está madura si la mancha de la cáscara que ha estado en contacto con el suelo es de color amarillo. Si es blanca o verdosa indica que se recogió antes de tiempo.