Como hacer fruta en almibar

La fruta en almíbar es una forma fácil y estupenda de poder disfrutar de todo tipo de frutas durante todo el año, incluso fuera de temporada. Para ello sólo necesitaréis la fruta que escojáis, agua y azúcar, aunque también se pueden aromatizar con otros ingredientes como canela, limón, anís,…

Ingredientes de frutas en almibar:
-1 kg de fruta limpia, pelada y sin hueso
-Medio litro de agua
-250 gr de azúca


Como hacer frutas en almibar:
1. Limpia la fruta y trocéala como prefieras.

2. Pon en un cazo el agua con el azúcar y llévala a ebullición.

3. Cuando hierva, baja el fuego y cuece durante 20 minutos.


4. Introduce la fruta en el almíbar y cuécela 2 minutos.

5. Introduce la fruta junto con el almíbar en los tarros herméticos.

6. Si quieres hacer conservas, tapa los tarros y cuécelos al baño maría durante 30 minutos y deja enfriar.

Como hacer merengue casero

Se trata de un ingrediente esencial para infinidad de postres, pero hay que tener algunos factores en cuenta para que el resultado sea perfecto.

Ingredientes del merengue:
-4 claras
-10 cucharadas colmadas de azúcar.
-Una cucharadita esencia de vainilla.
-Sal y limón.

Como hacer merengue casero:
-En un bol batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
-Cuando estén casi montadas ir incorporando el azúcar a modo de lluvia.
-Aromatizar con la vainilla.

Trucos:

-Los huevos deben estar a temperatura ambiente.

Caracteristicas del pescado fresco

Saber si un pescado está fresco es una tarea muy sencilla solo tienes que fijarte en cinco aspectos fundamentales.

Cómo saber si el pescado está fresco

1. Sus ojos. Debe tener los ojos brillantes y vidriosos, si los tiene turbios o de color blanquecino significa que nos es fresco

2. Su color. El color de sus escamas debe ser reluciente y sus branquias deben tener un color rojo vivo, nunca marrón

3. Su textura. La carne de un pescado fresco debe ser dura, no debe ceder al tacto. Si le pasas el dedo por encima, en dirección contraria a las escamas, si caen muchas es que no está fresco

4. Su aspecto. Debemos fijarnos en que su piel no tenga heridas. Sus branquias deben estar cerradas y húmedas

5. Su olor. Cuando el pescado es fresco huele poco, en cambio un olor fuerte a amoniaco es signo de que el pescado no está fresco.

Como cocer el marisco

Lo fundamental para degustar un buen marisco es su preparación. Aunque se puede preparar de distintas maneras, lo habitual es consumirlo cocido

No es lo mismo cocer el marisco vivo que el marisco muerto. Si está vivo debemos introducirlo en el agua fría, si está muerto cuando empiece a hervir. Así, que aquí os dejo una tabla con el tipo de marisco, la sal necesaria y el tiempo de cocción del mismo.

TIPOS DE MARISCO	GRAMOS DE SAL POR LITRO DE AGUA	MINUTOS DE COCCIÓN DESPUES DE HERVIR
Centollo grande	60	18
Centollo mediano	60	15
Buey de mar grande	60	20
Buey de mar mediano	60	18
Nécora grande	60	10
Nécora pequeña	60	7
Bogavante grande	60	30
Bogavante mediano	60	20
Langosta grande	60	30
Langosta mediana	60	20
Cigala grande	60	3
Cigala mediana	60	2
Gamba	50	1
Camarón	60	Medio minuto
Langostino grande	60	2
Langostino mediano	60	1 y medio
Percebe	70	Medio minuto

Como hacer conservas caseras de verduras

Las conservas caseras son muy adecuadas para tomar alimentos fuera de temporada, pero si no tomamos ciertas medidas de higiene, conservación y esterilización, podemos sufrir graves problemas de salud, ya que las  bacterias contaminan fácilmente los alimentos.

Para evitar estos problemas hay que seguir algunas normas generales a la hora de seleccionar y preparar las conservas:

Consejos para la seleccionar y preparar las verduras

1.      Debemos seleccionar aquellas verduras que no tengan desperfectos, que sean todas más o menos del mismo tamaño y que estén en su punto justo de maduración (ni verdes, ni pasados).

2.      A la hora de manipular las verduras tenemos que tener una medidas de higiene extremas: manos limpias, utensilios esterilizados,…

3.      Hay que lavarlas correctamente, con abundante agua.

4.      Después hay que pelarlas, cortarlas en trozos (cuando sea necesario) y escaldarlas, en tandas de medio kilo en una olla con unos 4l de agua y 120cc de zumo de limón o vinagre de alcohol.

5.      Para los encurtidos o vegetales en vinagre (cebollitas, aceitunas y pepinillos) se recurre a vinagre de alcohol o de vino, que es el único conservante necesario.

6.      En ocasiones hay que eliminar el exceso de agua de ciertos vegetales, para ello se dejan macerar en sal durante unas horas en la nevera.

Consejos para la preparación de los tarros

1.      Los mejores frascos para preparar las conservas son los de vidrio.

2.      Es preferible utilizar frascos pequeños.

3.      Los tarros deben estar bien limpios y tener cierres herméticos.

4.      Previamente se deben esterilizar con agua hirviendo unos 15 minutos y dejarlos escurrir, intentando no tocar su interior.

5.      Se rellenan con la conserva de forma uniforme, procurando dejar el mínimo de aire en el interior al cerrar la tapa. Se dejan unos 2-3cm sin rellenar de verdura y se rellenan de salmuera, para evitar la proliferación de bacterias.

6.      Para hacer la salmuera hay que utilizar 20 gr de sal por cada litro de agua de cocción escaldado.

7.      Es conveniente etiquetar el tarro con el producto que contiene y con la fecha de elaboración de la conserva.

Consejos para esterilizar las conservas

1.      Usar ollas, cacerolas,… de acero inoxidable y evitar el uso del aluminio.

2.      Una vez rellenos introduciremos los tarros envueltos en trapos (para evitar que se rompan los tarros de cristal) en una olla con agua y con un trapo en el fondo, que debe cubrir hasta justo debajo de la tapa. Para conseguir una desinfección más eficaz puedes añadir sal al agua para incrementar el punto de ebullición.

3.      Se aconseja un tiempo de cocción de 40 minutos a fuego medio.

Consejos para la correcta conservación y almacenaje de las conservas

1.      Dejaremos los tarros dentro del agua, hasta que se hayan templado.

2.      Los sacamos y comprobamos que la tapa está herméticamente cerrada.

3.      Los dejamos enfriar por completo y se guardan en lugar seco, fresco (menos de 30ºC) y alejado de la luz.

4.      Se pueden conservar varios meses. Pero una vez que se abran deben conservarse en el frigorífico y consumir en una semana.

5.      No consumir conservas con la tapa abultada, significa que han proliferado microorganismos.

Como hacer mermelada casera de frutas

Las mermeladas son una opción muy adecuada para aprovechar la fruta madura o de temporada para consumirla a lo largo de todo el año. Para elaborar una mermelada se puede utilizar cualquier fruta e incluso verduras (pimiento, cebolla,…)

Aquí os dejo unos consejos generales para hacer mermelada casera de frutas:

·      En lo que se refiere a cantidad por cada 1 kg de fruta ya limpia 3/4 de kg de azúcar y el zumo de un limón.

·      Elegir fruta de calidad y que esté igual de madura.

·      Dejar la fruta macerar con el azúcar en un lugar fresco al menos de 12 horas.

·      Al cocer la fruta y el azúcar debe moverse frecuentemente.

·      La mermelada debe quedar pegajosa.

·      Los tarros de cristal deben quedarse destapados 48 horas.

·      Se deben guardar en sitios frescos y oscuros.

·      Es importante que los frascos estén esterilizados. Para ello, se hierven al menos 30 minutos.

Elaboración:

1.      Caliente ligeramente el azúcar en el horno al mínimo, así la secara un poco y se disolverá más rápidamente cuando la agregue a la pulpa de fruta.

2.      Mezclar todos los ingredientes.

3.      Dejar hervir 10 minutos. Para comprobar que ha quedado bien coger una cucharadita de la mermelada y dejarla enfriar en la nevera unos minutos, si se arruga y se pega es que está lista.

4.      Cuando esté quitar la impurezas, la espuma, que queda arriba.

5.      Dejar reposar unos minutos antes de envasar.

6.      Si hemos hecho mucha cantidad y queremos conservarla en conserva hay que cocer los tarros con la mermelada al baño maría al menos 10 minutos.

Empanados mas crujientes y sabrosos

La técnica del empanado es sencilla primero se pasa por huevo batido y luego por pan rallado. Pero si lo que pretendéis es que vuestras carnes, pescados, croquetas,… empanados queden más sabrosos y crujientes aquí os dejo algunos trucos:

·        Los alimentos tienen que estar completamente secos.

·        Mezcla con el pan rallado ajo en polvo, nuez moscada y perejil picado. También puedes añadir cebolla muy picadita. Si no os apetece picar ajo y perejil, en el mercado existe pan rallado con estos ingredientes.

·        Otra posible mezcla con harina y pan rallado sería la de hierbas aromáticas (orégano, hierbabuena, tomillo, cilantro,…) y pimienta o pimentón.

·        Si queremos que nuestras croquetas queden con un rebozado más crujiente rebozamos una primera vez y dejamos reposar en la nevera durante unos minutos y volvemos a rebozar.

·        Si os gusta el queso, en el caso de la carne, podéis incorporar queso rallado parmesano en el pan rallado.

·        Si se trata de un filete  lo rebozamos primero en la mezcla que hayamos preparado, después lo hacemos en huevo batido y por segunda vez en la mezcla.

·        Si queréis que el rebozado quede más compacto debéis de pasar primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.

·        En el caso de los filetes un rebozado muy original es utilizar en lugar de pan rallado quicos machacados. Es decir, rebozamos en huevo batido y luego en los trocitos de quicos. Se puede utilizar para ello cualquier otro fruto seco: almendras, cacahuetes,…